Морепродукты. Что готовят из морского черта?

Если вы встретили черта в море — то не исключена и паническая атака, настолько он хрестоматийно страшен. Глазки маленькие, голова огромная, нижняя челюсть вперед, зубы крючками, свисающие клочья кожи — и вся эта красота может быть во вполне человеческий рост.

Другое дело, что любит черт глубину: ему самому хочется залечь на грунт, лениво шевелить своей бахромой, поджидая добычу. Лежит-то лежит, но, завидев какой-нибудь свой деликатес, вроде трески, может и прыгнуть, опираясь на плавники. А потом опять лениво сливаться с окружающей средой на дне. Так что шансы столкнуться с ним невелики — разве что в диких скалистых местах.

Европейский удильщик — а он и есть морской черт — встречается в самых разных водах, в том числе и в Балтийском, Черном, Баренцевом морях. Но кулинарной обыденностью он стал у жителей Средиземноморья. очень любим во Франции, встречается в итальянской и испанской кухнях. Голова ценится сама по себе, хвост сам по себе, а прочего тела все равно практически нет. Но мясо вкусное, сочное, нежное и бескостное, вариантов его приготовления множество — фактически все известные способы готовки.

Все-таки я не думаю, что морской черт мог бы быть повседневным уловом и, соответственно, повседневной трапезой жителей прибрежных районов Средиземного моря. Да и человечество давно бы тогда съело всех чертей и не заметило. Скорее всего, и улов нечастый, и стол ближе к праздничному и деликатесному. Тем не менее черт считается довольно стандартным блюдом и все рецепты известны издавна.

По поводу пресноводной рыбы мне (и не только мне) все-таки кажется, что пальма первенства здесь принадлежит русской кухне. О разнообразии блюд из речной рыбы писали все приезжие иностранцы.

Что касается морской рыбы и морепродуктов, то здесь предпочтение я бы отдала кухне Юго-Восточной Азии или даже Дальнего Востока. Лежит что-то на прилавке совершенно неземное, марсианское, красивое до невозможности, переливающееся всеми красками и оттенками — на это можно только завороженно смотреть, а оно беззащитно лежит для услаждения чьих-то вкусовых рецепторов…

И тем не менее средиземноморская кухня по части морской рыбы — в числе первых. И испанская тоже. Прилавки в магазинах ломятся от рыбы и морепродуктов. Может быть, разнообразие не такое, как в Азии, но и так более чем достаточно.

Во многих портовых городах работает рыбная биржа — то есть улов сразу расходится по магазинам и ресторанам. К вечеру подтягиваются любители рыбной кухни — как туристы, так и местные жители семьями, выбирают, заказывают, общаются, ужинают. И черт морской там не является чем-то исключительным — блюда из него пропечатаны в повседневном меню.

Чаще всего на валенсийском побережье удильшика (Rape) готовят достаточно просто. Его обваливают в муке и жарят в большом количестве оливкового масла. Естественно, черт этот уже разделан, жарится филе, а в это время варится страшенная голова. Дальше схема понятная: обжаренные филе заливаются уваренным бульоном, добавляется вино и блюдо немного томится по крышкой.

Все вариабельно — что и сколько. Если обжаривается лук — то в отдельной сковороде и добавляется до бульона. Если изображается соус из морепродуктов, то и они добавляются тоже в самом конце — моллюски, креветки, обжаренные в тесте кольца кальмара. Вино (если добавляется) — также ближе к концу, перед «последним томлением». Специи по вкусу, они всегда в умеренном количестве, свежая зелень. Понятно, что таким образом можно приготовить не только черта.

Морской черт в мосарабском стиле — тоже испанский вариант. Это блюдо будет подразумевать наличие овощей (моркови), изюма, орешков и почему-то бренди.

А вот китайцы своего (дальневосточного) черта просто пожарят в воке со специями и своими уксусами, но так, что вкус будет «дымчатый», подкопченный. В Корее приготовят своё Хе. Японцы найдут применение и шкурке, и внутренностям.

Итак, вариантов множество — от простого гриля до тефтелей и рулетов, и, конечно же, всяческих изысканных соусов.

А теперь — к доктору! И не потому, что черт, как и пресловутая осетрина, оказался не первой свежести. Просто, кроме чертей, в море бывают совсем бесполезные и довольно зловредные существа. Не всё, что выглядит уродливо — плохо. Бывают на лицо прекрасные, злющие внутри.


07:39 20.10.2017



Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Стоит прочесть

Как перестать быть прокрастинатором? Три простых и

Как стать эффективным и перестать откладывать дела? Как делать больше за меньшее время? Как сделать ...

Панельное домостроение по Скандинавской технологии

Каждый из Вас наверняка, хотя бы раз в жизни задумывался о том: «Как хорошо было бы очутиться зим...

Какие заблуждения связаны с ежами?

Эти забавные зверьки живут на Земле уже пятнадцать миллионов лет! Относятся они к млекопитающим. Пит...

Город в опасности! Как спасти жителей вместе с Чер

Город в опасности! Спасайте жителей вместе с Черепашками-ниндзя! Черепашки-ниндзя — любим...

Рейтинг обманутых дольщиков России

Рейтинг обманутых дольщиков России. По данным Министерства регионального развития, за 2010 год было...

Заработок в интернете на файлообменниках

Здравствуйте дорогие читатели, сегодня расскажу вам про заработок на файлообменниках. Вообще эта тем...

Применение ингаляций от кашля

Ингаляции довольно эффективны при лечении болезней верхних и нижних дыхательных путей. Они использую...

Asus готовит альтернативные версии Radeon HD 5870

Если MSI и Gigabyte уже продемонстрировали свои версии Radeon HD 5870, подготовленные к штурму часто...

Выпускались ли в СССР машины с правым рулем?

Посетители автомобильного отдела Политехнического музея (Москва) порой озадаченно останавливаются пе...

Сборы “Щелкунчика” Андрея Кончаловского не оправда

Напомним, что основной бюджет картины, который изначально насчитывал 11 миллионов долларов, – это к...



О информационном портале:

Наш интернет портал разработан для граждан, желающих ежедневно совершенствоваться во всех сферах жизни. Каждый для себя найдет что-то интересное и подчеркнет из статьи полезные вещи. На сайте описано огромное количество моментов, которым в повседневной жизни вы найдете практическое применение. Отсутствие навязчивой рекламы, политики и новостных лент, наличие легкого юмора и полезных текстов делает наш веб-сайт комфортным для просмотра.

Интересная и познавательная информация, которая сосредоточена на нашем сайте позволяет ответить на некоторые интересующие вас вопросы. Для того, чтобы каждый посетитель на нашем портале смог в кротчайшие сроки отыскать нужную, для него информацию, мы максимально упростили интерфейс и улучшили систему поиска необходимой статьи. Теперь нет причины тратить солидное количество времени для поиска ответа на необходимый для вас вопрос.